Experiências em busca do ouro alquímico...

Esta sobremesa foi mais uma experiência, um exercício, digamos, que outra coisa. Estava excessivamente doce, feita com uma pequena pera destas em compota, coberta parcialmente de chocolate, sobre uma fatia quadrada de brioche ensopada de calda, e a fatia assentando num leito de natas sem açúcar, mas com mais calda das pêras e de cerejas pretas também em compota. Tanto açúcar, e ainda as natas, tornaram este projecto de sobremesa uma inútil e enjoativa bomba calórica.

No entanto, serve para emendar a mão. Para a próxima vão-se as caldas e as natas. Fica a pêra, com menos chocolate. A fatia, ainda embebida na calda, mas perfumada com um pouco de whisky, assentará sobre um puré de framboesas em cru, sem nenhum açúcar. Mantém-se Sai o prato negro e mantêm-se os adereços verdes, feitos de açúcar em ponto de rebuçado e corante alimentar sobre uma superfície de silicone. E assim creio que resultará uma sobremesa diferente, comigo entrando já no estilo neobarroco contemporâneo de restaurantes mais que tal, sem plagiar ninguém e em contraponto com a vitela assada em baixo.