terça-feira, junho 19, 2007

Ainda sobre o arroz de cabidela

A uma pergunta nos comentários, que agradeço, vi que me esquecera de dizer porque, no arroz de cabidela, estufara a galinha antes e da maneira como o fiz: primeiro dourei-a no azeite e só depois lhe juntei a cebola, o alho, a seguir a seguir o alho e a salsa, a. A partir daqui foi estufada muito lentamente. Procedi assim para reter mais o sabor na própria galinha, quer selando-a (dourando-a) primeiro só em azeite, evitando assim rapidamente a saída dos sucos da carne, quer estufando-a à parte e só no final a acrescentando ao arroz. Usei depois o caldo feito com a carcaça, o molho do estufado e o resto, para compensar a perda de sabor que o estufado retém na peça estufada. Intensifiquei pois o sabor em ambos os componentes, do que resultou um arroz muito saboroso.

Normalmente, guisa-se a ave sobre um refogado, junta-se a água necessária e faz-se o arroz como de costume. O sabor neste modo de fazer sai menos intenso. Tenho, para meu uso, que é muito mais vantajoso aperfeiçoar pratos de cozinha tradicional, sem os desvirtuar, do que seguir receitas à risca e acriticamente.

Etiquetas:

14 Comments:

At 19/6/07 20:10, Blogger Marcia said...

Perfeito. Recriar é preciso.
Espero uma visitinha no
http://ideiasalacarte.blogspot.com Comente, por favor, assim me ajuda a melhorar.
Um beijo

 
At 19/6/07 23:44, Blogger Paula said...

Avental, tenho comentado pouco, mas não perco pitada!...

 
At 20/6/07 15:26, Blogger João Pedro Diniz said...

cabidela e polvo à galega, duas das minhas comidas preferidas. Quando são bons ficam na memória e por isso recordo um polvito comido ar ar livre no antigo mercado de Vigo, e o arroz de pica no chão que provei em Bercelinhos...
Quanto à nervura do louro aqui fica um link onde tudo se explica. A coisa é tóxica
http://www.angra.uac.pt/GEVA/WEBGEVA/ComunicacaoSocial/mais%20comunica%C3%A7%C3%A3o%20social%20geva/Universidade%20dos%20A%C3%A7ores.htm

 
At 20/6/07 18:40, Anonymous Anónimo said...

Pena que a baixela, conjunto de cutelaria e toalha não esteja à altura de alguém tão exigente!!!

também a pontução não está toda ela correcta, umas virgulas e pontos ao lado... mas de resto está perfeito!!!

 
At 21/6/07 18:46, Anonymous o avental said...

Márcia, já dei um pulinho ao seu blogue, e vou dizendo que bem melhor que cozinhar é cozinharem para nós :)

 
At 21/6/07 18:55, Anonymous o avental said...

Paula, muito melhor é ler os seus posts, e esses, sim, têm sido poucos. Esperemos que a contra-safra ou o excesso de trabalho acabem.

 
At 21/6/07 19:10, Anonymous chelsea said...

Adorei o comentário do anónimo :) Sobretudo pelo uso descuidado das maiúsculas. E dos determinantes, na enumeração. A concordância sujeito-predicado na 1ª frase também me interessou. E tenho de olhar com mais atenção para baixela.
De resto, só tenho a acrescentar que não sei cozinhar (e tenho pena) e que não aprecio arroz de cabidela. Já o polvo... :)

 
At 21/6/07 19:19, Anonymous o avental said...

Obrigado, João Pedro Dinis, nem sabia que havia uma variedade de louro tóxico. E nasci nessa ilha, veja lá (mas cedo vim para o Porto, embora metade do meu sangue seja de lá). É bom saber a razão das coisas. De resto, um tio meu, quando comecei a ganhar para viver, deu-me um concelho precioso, disse: "Quando não perceberes uma coisa pergunta sempre porquê". Não perguntei, suscitei foi a resposta.

 
At 21/6/07 20:09, Anonymous o avental said...

Anónimo-não-anónimo, (reconheci-o oportunamente pelo IP, é intruso velho desta casa), veja se deixa de fazer figuras tristes, não vomite aqui e peça ajuda aos Alcoólicos Anónimos de Portugal.

 
At 21/6/07 21:44, Anonymous o avental said...

Chelsea, suponho que esteja ligado ao ensino do Português, pela linguagem usada (eu, não. Se fosse professor, com a minha falta de paciência, já estava no desemprego).

Essa dos determinantes é, só por si, sem IP nem nada, identificadora do autor. Conheço-lhe bem o prosear enfatuado, baço, chatérrimo. Embora pouco saiba de termos "tlébicos", a nova e tecnocrata nomenclatura gramatical, refiro-me a "baixela, conjunto de cutelaria e toalha". Só dele mesmo :). Seria feio, julga ele, escrever serviço, talher, e vive com aquelas palavras, balofas e parvas no contexto do seu redigir. O predicado no singular é uma argolada habitual. Em tempos, o cabeçalho do seu blogue tinha um erro sintático (os mais graves, como sabe, estou certo) tão de palmatória como esse, que se apressou a corrigir depois de lho ter apontado, coisa que nunca mais me perdoou. O mais, os três pontos de exlamação, mesmo a mínúscula e a gralha "pontução" resultaram, a meu ver, do estado em que "bateu" o comentário. No entanto, preocupa-se com a gralha de uma vírgula, que o ponto final agora posto por mim tanto dava. Quem não deve não teme, e por isso aí fica a emenda à mostra.

Quanto a "baixelas e cutelarias" cada um come com o que tem e pode ou lhe apetece pôr.

Não saber cozinhar é uma grande qualidade, garanto-lhe. Cozinham os outros, que é bem melhor.

Lembro-me de um jantar em que participei, isto a propósito da sua eventual profissão (que já foi vocação). Um professor de português meu amigo, por ser tímido (melhor, bem-educado), comeu o arroz de cabidela sem gostar nada dessa preciosidade. Até parecia eu em miúdo, quando o meu pai me obrigava a engolir, é o termo, o arroz de bacalhau posto na mesa, coisa que ainda agravou mais a aversão que ganhei a tal comida e que se mantém, irredutível.

 
At 23/6/07 17:33, Blogger Zete said...

São blogs como este que fazem o meu parecer uma vergonha... ai aquele bacalhau tem um aspecto.
Abraços

 
At 23/6/07 23:50, Anonymous Pedro said...

Obrigado pelo esclarecimento caro Avental :). E.. não se preocupe muito com comentarios anónimos....

 
At 12/7/07 21:23, Anonymous Rita said...

Caro avental, apesar de alguns erros deve ser um óptimo cozinheiro! Não se preocupe, os verdadeiros mestres não pensam agem! Daí a sua habilidade..continue :)

 
At 7/5/10 20:14, Blogger 日月神教-向左使 said...

成人論壇,080聊天室,080苗栗人,免費a片,視訊美女,視訊做愛,免費視訊,伊莉討論區,sogo論壇,台灣論壇,plus論壇,維克斯論壇,情色論壇,性感影片,正妹,走光,色遊戲,情色自拍,kk俱樂部,好玩遊戲,免費遊戲,貼圖區,好玩遊戲區,中部人聊天室,情色視訊聊天室,聊天室ut,成人電影,成人遊戲,成人文學,免費成人影片,成人光碟,情色遊戲,情色a片,情色網,性愛自拍,美女寫真,亂倫,戀愛ING,免費視訊聊天,視訊聊天,成人短片,美女交友,美女遊戲,18禁,三級片,自拍,後宮電影院,85cc,免費影片,線上遊戲,色情遊戲,日本a片,美女,成人圖片區,avdvd,色情遊戲,情色貼圖,女優,偷拍,正妹牆

 

Enviar um comentário

Links to this post:

Criar uma hiperligação

<< Home