Pimentos de piquillo recheados com camarão, espetada de choquinhos e azeite de salsa

Fiz esta entrada para o jantar de ontem, mais um ligeiro primeiro prato do que entrada, porque havia caldo de camarão como aproveitamento das cabeças e cascas, que estava bastante saboroso e algo puxado nos temperos. Foi uma ementa desequilibrada na sequência dos pratos. Tratava-se, no entanto, do mais informal dos jantares, feito a pensar em alguém que gosta bastante de peixe e de coisas do mar, e que tinha chegado e se sentava à mesa um ano depois de termos comido juntos a última vez.

Os pimentos de piquillo são uma das delícias de Espanha, têm um picante suave e um sabor menos intenso que os pimentos vulgares. Para quem por acaso não saiba, vendem-se já em conserva, assados, e usa-se comê-los recheados, com bacalhau, com marisco, com carne, suponho até com vegetais (afinal com o que quisermos).

Não fugi à regra. Comprei camarão congelado, descasquei-o e fritei o miolo em azeite sem mais nada, um minuto ou pouco mais. Retirei o miolo e esgotei-o de azeite para a sertã onde o fritara. Pus um pouco de farinha na sertã com o azeite e deixei-a cozer. Adicionei então um pouco do caldo de camarão e formei assim o molho de ligação. Juntei pimenta preta do moinho, sal e um pouco de xerez seco, e misturei o camarão já picado ao molho. Mexi, rectifiquei os temperos: mais um pouco de sal e ainda um golito de xerez. Estava o recheio feito (ver a imagem acima). Depois foi pô-lo nos pimentos, que vêm abertos em cima como um saco de café.

Entretanto, tinha começado a grelhar uns choquitos pequenos e, quando eles diminuíram o que tinham a diminuir, pu-los três a três ou dois a dois num palito. Levei as pequenas espetadas à chapa para ganharem cor. Aqueci os pimentos no microondas, cobertos com filme de cozinha para não secarem e, por isso, não ficarem baços. Piquei salsa miudamente e misturei-a em azeite, sempre do azeite mais que extra virgem de Foz Côa. Dispus tudo nos pratos como se vê na imagem do topo. E pronto. Uma entrada simples e agradável, um tipo de cozinha diferente da dos dois posts abaixo, que me permite a grande liberdade que é a criação de algo, a cozinha que, só por essa razão, me dá mais prazer, entre outras de que gosto também e que ponho em prática com menos aventura, cozinheiro de fim-de-semana como os chamados pintores de domingo.