quinta-feira, outubro 18, 2007

Bife com estrugido de cebola

Hoje dei-me folga. É bom estarmos com as nossas coisas, olharmos o sol e a manhã urbana, a cidade a mover-se para o dia, e nós num dolce fare niente, sem o tempo a correr-nos à frente. No entanto, embora por aqui se comesse uma espécie de bacalhau à Gomes de Sá, tratei eu do meu próprio almoço, ao jeito de comida de todos os dias. Um bife, mais um, coisa de que sou bastante amigo, ao invés daquele bacalhau, mesmo quando feito a rigor.

Mais que da apresentação do meu almoço, cuidei do seu sabor. Inspirado um pouco nestas iscas de fígado e em memórias distantes, escolhi um bife do acém como vem sendo costume.

Piquei uma cebola, levei-a ao lume numa sertã com azeite, o azeite com alguma largueza , e deixei que a cebola ganhasse a cor da imagem acima. Retirei-a e reservei. Passei um pouco do azeite de a fritar para outra sertã, ficando portanto com duas.

Entretanto, tinha cozido umas batatas com casca e parti-as às rodelas grossas, com uns 7 mm de espessura, retirando-lhes a pele.

Alourei as rodelas de batata numa das sertãs, com o azeite de ter frito a cebola, e na outra sertã, com o mesmo azeite, que deixei aquecer bem, fritei o bife, um minuto de cada lado. Retirei-o, temperei-o com flor de sal e deixei-o estar uns minutos em repouso. Finalmente, pu-lo sobre as batatas, e sobre estas e o bife, a cebola refogada e um arzinho de salsa.

Conforme eu imaginara, tudo, as batatas e a carne, me sabia a um aroma da minha infância e adolescência, o estrugido puxado dos arrozes de certo Porto que não sei se resiste ainda.

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5 Comments:

At 18/10/07 23:02, Anonymous scalabis said...

Tem de haver alguém que resista, que diga não. Eu também fiquei em casa. Não cozinho é tão bem! Cumprimentos!

 
At 18/10/07 23:03, Blogger Goretti said...

Deve ter ficado uma delícia...

 
At 19/10/07 18:42, Anonymous Gabriella said...

Queridos Gourmands:

O Roteiro Gastronômico da Bottarga DiMuggine Lefkas agora acontece em SP .
Os maiores Chef's da Gastronomia Nacional estão preparando pratos exclusivos com esta "Jóia Brasileira" e segue abaixo a relação dos restaurantes.

L´Hotel Trebbiano - Chef Ronaldo Gomes http://www.mbbfoodservice.com.br/menu_chef/menuchef_vol_16.pdf

Terraço Itália - Chef Giancarlo Marcheggiani http://www.terracoitalia.com.br/

Zafferano Restaurante - Chef Pedro Mullon Mataro http://www.abracohr.com.br/informativo/edicao9/entrevista/entrevista.html

Boa Bistrô & Bem Estar - Chef Thalita Barros http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=13167

Ilha das Flores - Chef Felipe Doval
Cantaloup Restaurant - Chef Renato H. Carioni http://www.cantaloup.com.br/

Le Coq Hardy Restaurant - Chef Pascal Valero http://www.restaurantelecoqhardy.com.br/

Restaurante Supra - Chef Mauro de Medeiros Maia http://www.resupra.com.br/

Escola das Artes Culinárias - Chef Laurent Suaudeau http://laurent.com.br/index.asp

D.O.M. Restaurante - Chef Alex Atala http://www.domrestaurante.com.br/

Fasano Restaurantes - Chef Salvatore
Loi http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=458

Skye Restaurante - Chef Emmanuel Bassoleil http://www.skye.com.br/

La Tambouille - Chef Giancarlo Bolla http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=658

Emiliano Restaurante - Chef José Barattino http://www.emiliano.com.br/

Casa da Fazenda - Chef Vincenzo Vessichio http://www.casadafazenda.com.br/

All Seasons - Chef Christophe Besse http://www.restauranteallseasons.com.br/index.htm

Jun Sakamoto - Chef Jun Sakamoto http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=583

Allez Allez! Restaurant - Chef Luiz Emanuel http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=20953

Kinoshita Kappo Cuisine – Chef Tsuyoshi Murakami http://www.restaurantekinoshita.com.br/

Piove Restaurante - Chef Volmar Zocche http://www.lhotel.com.br/

L' atellier - Chef Michel Darqué http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?/L%C2%B4Atelier/GASTRONOMIA/SAO_PAULO/&a=1&ID=2&cd_place=65403&cd_city=1&FORD=1

Alameda Casa Rosa - Chef Alex Floyd http://www.alamedacasarosa.com.br/home.htm

Dado Bier - Chef Mauricio Fonticciela http://www.dadobier.com.br/

Restaurante Copacabana - Marcelo -. Biaggio – Melissa http://www.restcopacabana.com.br/

-Desfrutem! Um abraço carinhoso para todos. Gab

 
At 20/10/07 21:51, Anonymous avental said...

Scalabis, ficar em casa de vez em quando sabe bem, no mais é como dizia meu pai: "Pior que trabalhar muito é não fazer nada."

 
At 20/10/07 21:59, Anonymous o avental said...

Olá, Goretti, seja bem aparecida! Tudo sabia a cebola frita. Já fez alguma daquelas receitas?

 

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