Ginjada

Tinham-me dado 3 kg de ginja na quarta-feira passada, e, na quinta de manhã, o meu ajudante descobriu-me este excelente descaroçador de cerejas por 17 €, parece uma metralhadora a trabalhar, salvo seja, que estas coisas são de paz. Quinta à noite, procurei uma receita nos livros para compota de ginja, que aqui chamei ginjada, que é o mesmo. Nada. Havia uma na Cozinha Regional Portuguesa e outra na Net, copiada ipsis verbis desta, sem lhe fazer referência, como é costume de gente com mentalidade de cuco (a "cuca" põe os seus ovos em ninhos alheios, isto para quem não sabe mesmo nada de pássaros). A receita está mal no livro e, claro, no site. Referem ponto de espadana para o doce, quando deve ser ponto de pérola ou o ponto usual de abrir um risco no prato, como se fazia dantes e ainda hoje continua a fazer-se. Na Net não me admira, que já li ponto de rebuçado para uma compota de cerejas. Havia de ficar linda :)

Usei, para 3 kg de ginja, 3 kg de açúcar e 3 dl de água. Depois de tirar os pés, descarocei num ai, com a maquineta, os 3 kg de ginja. Pus num tacho grande uma camada de ginjas, outra de açúcar, e repeti uma vez esta alternância. Deitei a água por cima. Pus o tacho no bico mais pequeno, em lume brando, e assim que o doce levantou fervura, pu-lo no mínimo, e fui retirando a espuma. Quando atingiu o ponto, passadas umas 5 horas (ponto de pérola, 108ºC ao nível do mar, 110ºC aqui), distribui o doce por frascos lavados e esterilizados no forno a 120ºC durante meia hora. Fechei-os hermeticamente e passei-os por água fria, para o vácuo se fazer melhor. Eram 3 da madrugada, já passava, quando fui deitar-me.