Uma pá de borrego da Catalunha # 2

Em relação ao prato original, em vez de feijão branco, usei feijocas; em vez do tomate médio, optei por tomates-cereja vermelhos, e acrescentei míscaros, que guardo congelados. Fui ao jardim e cortei um ramito de rosmaninho já florido.

Assei a pá de cordeiro só temperada com sal, não sei se gema do mar jurássico, se do mar que foi de Posídon, com flor de sal é que não. Depois esfreguei-a com azeite de Foz Côa, o fundo do tabuleiro com dois milímetros de água, que fui sempre repondo à medida que se evaporava -uma dica para formar o molho de muitos assados de carne. A temperatura do forno, primeiro no máximo (250ºC), depois passada para 220ºC.

Não gosto deste tipo de cordeiro com o ponto de cocção em carne rosada– cordeiro ibérico, chamemos-lhe assim - . Em minha opinião perde muito. Carne suculenta é outra coisa. O ponto rosado vai bem, segundo o meu gosto, em cordeiro de carne, assim chamado quando de raças aptas a uma grande produção muscular, sobretudo inglesas e francesas, já citadas neste blogue, a que chamei cordinovillhos. Donde parece legítimo concluir-se que dogmas culinários ou outros quaisquer não são boa ideia e, muito menos, companhia que se aguente.

Quase assada a pá, retirei o molho e concentrei-o alguma coisa, não muito, e no tabuleiro pus uns quantos tomates-cereja, e levei-os ao forno. Na chapa de grelhar assei uns míscaros.

Entretanto, as feijocas que tinham ficado de molho desde a véspera, estavam já com a casca esticadinha, e foram cozidas com salsa, tomate, alho, água e sal, em lume lento.

Montei o prato como se vê, pondo o molho sobre as feijocas. Não temperei nem tomates nem míscaros, em lado nenhum entrou pimenta preta, e o alho que cozera com as feijocas deu aroma suficiente a tudo.