Marmelada com passas, nozes e vinho do Porto

Meti-me na tarefa, ainda eminentemente feminina, de fazer marmelada. Foi um fraquíssimo reforço para a coerência das minhas ideias acerca da libertação da mulher, reconheço. É que só quis a parte agradável de fazer o doce, ou seja, entrei no assunto depois de a marmelada estar passada e começar a ganhar ponto. Não descasquei os marmelos, não os fui pesando, descascados, até 1 kg, não medi igual peso de açúcar, não pus tudo num tacho a cozer com um fundo de água, não passei os marmelos com a varinha, não fiz nada do que é chato.

A partir daí, entretive-me a mexer o tacho, à espera de um ponto mais puxado (87ºC ao nível do mar, 85ºC aqui). Somara-lhe entretanto 120 g de passas moscatel para irem amolecendo, incharem e darem um melhor corte depois da marmelada feita. Quando atingi aquela temperatura, adicionei 80 ml de vinho do Porto com cor (D. Antónia, da Ferreirinha) e voltei a procurar o ponto, o que demorou pouco.

Nessa altura, já me tinham britado 100 g de miolo de noz. Conforme a imagem mostra, pus na tigela uma primeira camada de marmelada com passas, a noz por cima, mais uma camada com passas e, a tapar, uma outra sem nada.

Isto foi ontem. Hoje, sem a marmelada estar assente, não resisti e estreei uma tigela para ver. Estava ainda demasiado branda, como é óbvio. Tive de a cortar cuidadosamente, com uma faca de serra de dentes finos e pequenos (a da imagem no topo), como se a faca fosse uma serra, já que fazê-lo com uma faca normal (afiada, de gume) as passas e a noz não dariam corte, esfarelavam-se do doce por este ser pouco firme. Com tempo em cima, a marmelada ganhará consistência e fatiar-se-á com maior facilidade.

Aproveitei mais uma vez a ideia do vinho do Porto da receita de marmelada da LCC do Cinco Quartos de Laranja, adicionando porém o vinho quase no fim (julgo que deste modo se retém mais o seu sabor). No restante, foi diferente porque aqui em casa a fazem diferente, sem casca, muito embora eu a preferrisse mais escura como a da LCC. A culpa é minha, claro, que nunca me interessei pelo arsenal de tigelas de marmelada que se junta por esta altura e que dá para todo o ano. Talvez o meu desinteresse tenha a ver com o assunto da coerência com que abri esta entrada...

De meu, só as passas, as nozes e o momento de misturar o vinho do Porto. E em vez de ser uma marmelada para se comer no pão ou entre duas bolachas, passou a ser uma espécie de sobremesa, que sabe a marmelo, porto, passas e nozes, bastante agradável, sim, mas de um modo nem melhor nem pior. Diferente.