Ensopado de galinha com grão

A galinha pesava 3 kg e tal e fiz este ensopado com parte dela, para o que pedi inspiração à açorda de galo com grão do restaurante Truão em Fátima. Fui-lhe buscar o pão, o legume, o sabor a hortelã, a carne adulta da penosa. A partir daqui variei no modo, no que me saí dois ou três pontos acima daquele prato, que é bem bom e que às vezes vou lá saborear, quando passo para Sul. Há uns tempos que não vou a esse restaurante onde, como em tantos outros, só como um ou dois pratos da ementa, sempre os mesmos, os que me agradaram, para ter menos hipóteses de me desiludirem. No Truão é a açorda de galo, e nela vem tudo misturado, a carne, o grão, nacos em cubo de pão esperado, às vezes tão esperado que também devia esperar um pouco mais no tacho antes de vir para a mesa.

A confecção desta forma de comer galinha, no entanto, deve muito mais ao ensopado alentejano de borrego do que ao prato de Fátima. Exceptua-se a quantidade de caldo que neste meu é bem menos e mais que na açorda do Truão, e também no tempo de estufar a carne, que demorou umas três horas em lume brando, tendo um vez esgotado a calda e ficado a alourar, para depois lhe ser devolvida aos poucos, em pacientes goles de água.

O que levou:

Galinha em pedaços médios.
Pão de trigo da véspera, rústico, em fatias.
Grão.
Uma cebola, azeite e banha feita por mim para o refogado feito até antes de a cebola começar a alourar.
Pimenta preta do moinho, salsa, três dentes de alho esmagados e quatro ou cinco olhos de hortelã desde o princípio da confecção.
Pimentão pouco depois (faltou isto)
1 colher de sopa de vinagre ½ hora antes de terminar o cozinhado.
4 olhos de hortelã 5 minutos antes de servir.


Um pormenor: a galinha começou a estufar sem água durante bastante tempo em lume mínimo. Depois fui-lha juntando devagar para, a seguir, a deixar decrescer e voltar a pô-la lentamente no nível anterior, como disse.

Neste e noutros tipos de comida trabalho a olhómetro. Ao contrário, em muito de pastelaria e confeitaria, e em outras coisas não apenas doces que faço ou me abalanço a fazer, trabalho como num laboratório de química, pesagens electrónicas, volumes exactos, temperaturas em fases do produto e no forno com a exactidão de 1ºC. No caso da malfada torta aí de baixo, este rigor picuinhas trazido da minha formação tecnológica não valeu de nada. A torta foi uma mulher bonita por fora e feia até ao enjoo por dentro, que conheci e que não voltarei a ver. Acabei por esquecer a minha revoltada frustração com este ensopado. Divino, sem vaidade nenhuma. Oxalá todos pudessem provar dele.