É só compor o prato

Temos então um segundo prato que, se fosse num daqueles restaurantes proibitivos, se chamaria:

Bife de lombo maturado de novilho e seu molho bernaise, com folhados Roquefort e brócolos em vapor.

Este título custaria mais 20 euros, pelo menos.

Abra ou compre, com menos de metade desse dinheiro, um vinho tinto do Dão, cuja complexidade, quando bom, liga bem com este almoço. Não fazendo subjectivamente publicidade, a relação qualidade-preço do Duque de Viseu é um bom refúgio, mas tem outros vinhos confiáveis, geralmente de quinta, mais caros, Quinta dos Roques, da Pellada, de Saes, Casa de Santar etc. Um guia de vinhos honesto é como um mapa, leva-nos aonde queremos ir. Com este calor, ponha o vinho no frigorífico e deixe-o baixar para 17-18ºC. Um termómetro para vinho é indispensável.