Ensopado de cabrito com mp3

Tenho que escrever sobre o Viseu Gourmet, mas ainda não é hoje que me apetece. Agora vou contar do ensopado de cabrito que fiz no passado domingo. Mais uma vez não segui nenhuma receita, nem nunca tinha comido cabrito desta maneira. No entanto, como nada nasce de nada, não posso deixar de pensar que me terei inspirado num dos pratos tradicionais que mais me agrada – a jardineira de cabrito, ao mesmo tempo que fui buscar coisas ao ensopado de borrego à alentejana e à técnica de um fundo para o caldo.

Piquei meia cebola média para um panela, pus azeite, um dente de alho grande com casca, falda e costela de cabrito partidas em bocados pequenos, um alho francês em três pedaços, do mesmo modo uma cenoura grande, uma mão cheia de feijão verde às metades, um ramo de salsa, pimenta preta, sal e água, que em minha casa é bem boa, de um poço daqueles antigos, com nascente. Levei tudo ao lume em cru, pelas razões já aqui miudamente explicadas, e aí ficou a fervilhar por 1:30 h mais ou menos, acrescentando, a meio, um tomate maduro, pequeno, partido aos pedaços, sem casca nem sementes, e uns 100 ml de vinho branco de Pegões. Depois fui juntando água aos poucos e retirei o alho francês, o dente de alho inteiro, a cenoura e o feijão verde, e pus outro feijão verde cortado miudinho.

Passado algum tempo, acrescentei à panela umas quantas batatas pequenas inteiras e duas colheres de sopa de vinagre. Juntei pimentão de La Vera até obter a cor que quis. Tinha cozido à parte cenouras baby e ervilhas, e já para o fim passei-as para a panela para não perderem muito a cor. Uns dois minutos antes de desligar o lume, perfumei o caldo com uns quatro bons ramos de hortelã, rectifiquei de sal e servi em pratos de sopa sobre fatias de pão rústico.

Tinham passado 2:30 h desde que começara a fazer o ensopado, sem dúvida um prato de slow food. Estava de se lhe tirar o chapéu. E não me aborreci nada por ter estado tanto tempo na cozinha: é que tinha arranjado no dia anterior uma óptima companhia , um mp3: cozinhar com música de que gostamos é bem melhor, garanto, do que cozinhar em silêncio ou ao som de um leitor de Cds, que ninguém leva a aparelhagem para junto do fogão, e o mp3 isola-nos e faz-nos levitar numa bolha só nossa, para usara expressão de uma pessoa minha amiga.