tag:blogger.com,1999:blog-296197852011-11-24T14:53:13.484Z"O homem cava a sepultura com os dentes", <br> provérbio chinês.aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.comBlogger2461100tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-56489616256943616642008-01-06T09:55:00.000Z2008-01-06T11:15:07.429Z

No outro dia, fiz estes camarões para o jantar e acompanhei-os com tiras de pimento vermelho confitado, de que, infelizmente, a imagem saiu mal. E digo que não sei o que me soube melhor, se os camarões, se os pimentos confitados, porque o sabor destes saiu muito delicado, e a sua carne, macia e firme .Para 6 camarões tigre de Moçambique de 150 gr como média:Salazeite virgem extra - 1 dlVinho da

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com128tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-20811949856911794342007-12-24T15:44:00.001Z2007-12-24T17:13:00.970Z

Já não irá a tempo, mas não faltarão ocasiões daqui até aos quase extintos Reis, e depois as rabanadas sabem sempre melhor fora da época. E porque oferecer - virtualmente, além da receita - logo um prato de rabanadas, num blogue que se diz de um gourmet? Porque são diferentes de todas as que se podem ter comido (digo eu, que ando, meia-volta, a inventar a pólvora sem fumo...) e porque são muito

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com120tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-69515955723994576672007-12-23T10:45:00.000Z2007-12-24T15:43:59.929Z

Bacalhau confitado em azeite, com cebola frita, migas de broa e grelosTinha de aparecer antes do Natal para desejar paz e alegria a todos que aqui passam. Há muito que não cozinho, e só ontem fiz, por minha cabeça, este bacalhau, e nem sequer o comi: ando a meia dieta. Tão-pouco tenho andado pela blogosfera gastronómica, como defesa das tentações. Não tirei mais fotos senão esta, mas dá para ver

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-17810021589531867762007-12-02T11:37:00.000Z2007-12-02T17:55:51.429Z

Estou há uns tempos fora da cozinha, vou para lá só quando me apetece, o que é uma vantagem para mim, mas não para quem por aqui passa, que vê sempre a mesma coisa, ainda que seja muito boa como de facto o era e estava o folhado de galinha.Entretanto, agora apareço com um batido, tipo de bebida de que gosto muito desde miúdo, totalmente fora de época, é certo, porém, para mim, não há época para

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-88326918562437082332007-11-19T23:50:00.000Z2007-11-20T09:07:21.329Z

O blogue prova que sou, na cozinha e na mesa, uma pessoa dada a comidas de todos os extractos, frequentador de tascas e restaurantes modestos a restaurantes de topo, com a qualidade e as características exigidas a cada um deles.Se este tipo de cozinha, a cozinha criativa, me dá prazer estético e a procura de novos sabores e conjunções me atrai; se pensei durante um dia neste prato, isto é, no seu

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com267tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-84602427260891989262007-11-18T17:05:00.000Z2007-11-18T20:56:19.940Z

Como havia de chamar a esta sopa, que é prato único, se não é canja nem, muito menos, um dos couscous do Magrebe? Há uns dois anos, talvez, que a imaginei, melhor que a fui imaginando até chegar aqui. Por duas razões, penso. Porque gosto bastante de canja de galinha e porque não gosto menos de cuscuz (argelino). Julgo mesmo que foi a preguiça a ditar-me o que é hoje esta sopa. Fazer o cuscuz

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-43957221682712956732007-11-16T00:02:00.000Z2007-11-16T08:36:17.491Z

Feita ainda em tempo quente, isto é, no domingo passado, sobressai pela surpresa da ligação excelente dos melões com o vinagre de framboesa. As bolas são de melão Cantalupe, e os cubos, de melão de Almeirim, servidos bem frios. O vinagre ainda é do feito aqui, mas tenho de fazer mais. Aqueci mel de laranjeira no microondas e passei o queijo por ele, deixando que esfriasse, para então montar a

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-30767099698743861882007-11-15T22:23:00.001Z2007-11-16T12:48:46.755Z

Raro por as iscas de fígado de leitão serem uma delícia e raro por serem difíceis de desencantar. Mas quem persiste, quase sempre alcança. Eu arranjei-as num matadouro de suínos que abate também leitões. Se não quiser dar-se ao trabalho de procurar, tem uma solução relativamente simples. Um dia que passe pela Mealhada, sobe um pouco mais e, antes da Curia, encontra o Restaurante O Painel, do lado

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-40907571069048035792007-11-12T01:00:00.001Z2007-11-12T23:09:03.095Z

Esta tinha grãos de chumbo e sabia a bravo, como se costuma dizer. Não fui eu que a matei, matar só mato moscas e mosquitos, não sou capaz de mais, no entanto isto tem as suas coisas. Então se a perdiz é um bicho tão lindo em liberdade e o cabrito ainda mais lindo é no pasto, porque os devoras? Se criaste pombos para comer e não comeste nenhum, eram mais de cem quando os deste, como Pilatos, aos

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-43916648191642137682007-11-11T10:43:00.000Z2007-11-12T15:44:42.806Z

Poderão dizer que sou um bifó-dependente. É que os bifes aqui postos, em palavras e imagens, já chegavam e sobravam para um livro de receitas, quanto mais para um blogue de culinária e gastronomia que não se quer mais que isso mesmo: um blogue. Aprecio, sem dúvida, bons bifes, tanto quanto aprecio batatas cozidas saborosas, regadas com azeite excelente. Poderiam, com alegria, servir-me de prato

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-16888572039256974492007-11-07T09:47:00.000Z2007-11-07T09:59:16.781Z

Foto de LifecoolerNo fim-de-semana prolongado não cozinhei, era para fazer um bacalhau assado no forno sobre broa migada frita em azeite, com salpicão e cebola crocante, e ficou o bacalhau e a intenção. Mas como os blogues não se alimentam de silêncio, deixo aqui umas dicas sobre como fazer umas belíssimas batatas a murro:- Use sempre batatas próprias para fritar, normalmente as de polpa amarela

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-73235598959306246042007-11-01T10:44:00.000Z2007-11-01T20:33:58.628Z

Ou seja, uma lasanha em que entra queijo da serra como único queijo, fazendo parte também do molho bechamel, além de ser composta por 6 camadas alternadas de tomate frito, grelos cozidos, cortados miudamente, e um picado à base de carne de porco (um aproveitamento de pá assada) e chouriça, estrugido de azeite e cebola, e com salsa picada. É portanto uma lasanha de sabores da cozinha portuguesa. A

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-84497590246792380122007-10-29T00:26:00.001Z2007-10-30T18:13:31.788Z

Há muito que não havia uma sobremesa neste blogue, e pensei em leite-creme, porque andava a matutar numa sobremesa que pudesse levar espuma, e, no caso de leite-creme, seria espuma de açúcar queimado, uma coisa simples. Desmontava assim o doce tradicional, ou descontruía-o, como agora também se diz para este tipo de cozinha. Mas se a espuma dava o sabor do açúcar queimado ao doce, não lhe dava a

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-67449985039085391642007-10-27T23:15:00.000+01:002007-10-28T17:01:56.515Z

Este título faz-me lembrar a infância, quando eu brincava, não às casinhas, com panelas e fogões de fingir, isso era coisa de meninas. Em rapazito, como é vulgar nos miúdos, era ferozmente cioso do meu género masculino e ainda não gostava de misturas. Fazia as minhas próprias fisgas, andava com elas a caçar pássaros e, aos oito anos, namorava uma vizinha que não gostava de mim, ou seja, eu é que

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-59629678178498570882007-10-25T22:35:00.000+01:002007-10-29T16:15:16.126Z

Desculpem-me o título, parece uma coisa pedante, mas tenho para mim que pedantice é defeito de gente tola, para não dizer parva, e eu não me vejo nem me quero nesse rol. E aqui não entra o dever da mulher de César, não tenho de parecer, tenho de ser, só para mim mesmo, o contrário. O prato até é feito com matérias-primas bem populares e está ao alcance de muita gente, como se pode ver na imagem

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-53754315337576700062007-10-23T19:39:00.000+01:002007-10-23T20:26:39.316+01:00

Como ando a pensar em batidos e também porque serve para decorar pratos e não apenas decorar, também para juntar-lhes um sabor com textura diferente, ponho este vídeo que explica o modo de se obter espuma com lecitina de soja (comprei uma lata de lecitina no Continente, já lá vão 2 meses ou mais, e ainda não fiz nada...). Os ingleses chamam vapor a esta espuma, e os espanhóis, aire, para não se

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-69140881150613485602007-10-18T22:41:00.000+01:002007-10-19T12:32:22.857+01:00

O porco que deu este lombo pesava 92 kg em carcaça, isto é, abatido, limpo de vísceras e depois de enxuto. Pode ver-se que era um porco grande pela largura das fatias de lombo no prato, um prato de tamanho comum. O peso em carcaça mais normal dos porcos que comemos anda à volta dos 70 kg. Era portanto um porco mais velho, com a carne mais feita e, em consequência, mais saborosa e mais próxima

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-90891792809057391112007-10-18T15:59:00.000+01:002007-10-18T20:11:24.541+01:00

Hoje dei-me folga. É bom estarmos com as nossas coisas, olharmos o sol e a manhã urbana, a cidade a mover-se para o dia, e nós num dolce fare niente, sem o tempo a correr-nos à frente. No entanto, embora por aqui se comesse uma espécie de bacalhau à Gomes de Sá, tratei eu do meu próprio almoço, ao jeito de comida de todos os dias. Um bife, mais um, coisa de que sou bastante amigo, ao invés

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-88821161480348675112007-10-17T17:45:00.000+01:002007-10-17T18:37:42.622+01:00

Só sei que lhe chamam Pauly.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-48610950664555956972007-10-15T00:08:00.001+01:002007-10-15T11:51:10.589+01:00

Ontem fui a um hiper, vi umas iscas de fígado de vitela e trouxe uma cuvete delas. Vi também uns cogumelos e vim com uns quantos. Estava longe de saber o que faria com aquilo, pensava vagamente noutras coisas, numa sobremesa à base de marmelo assado, geleia sem açúcar que vi por concentrar no frigorífico, gelado, massa brick.Não fiz nada disso, e já passava das 8 da noite quando me vi obrigado,

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-27553897861489415332007-10-07T18:43:00.000+01:002007-10-08T11:26:28.472+01:00

Pernil de porco fumado, assado e frio, com salada de maçã, nozes e maionese de basílicoAndava, como de costume, quando penso em fazer algo na cozinha, a cismar, agora neste pernil fumado, que já fazia, mas servido quente, com acompanhamentos tradicionais, portanto sem usar a sinergia de novas ligações que o tornaram refinado e próprio de dias de canícula, com o estrilhar das cigarras no auge.Os

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-72739942707605379622007-10-07T12:30:00.000+01:002007-10-17T18:19:27.139+01:00

SANGRIAOntem esteve quente por aqui, e deu-me para aproveitar um nada do muito que me ficou por dizer nos meses de Julho e Agosto. Com o tempo, especializei-me em sangria, e com o calor lembrei-me dela, e se me lembrei, mais depressa a fiz. No entanto, não foi bem assim, que tudo dá trabalho, menos fazerem as coisas por nós. Acontece que, se somos exigentes, o melhor mesmo é tomarmos nós a

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1905029882211751672007-10-03T11:41:00.000+01:002007-10-04T09:09:28.739+01:00

Este bife, com mais de 700 g e com 4 cm de altura, deu para dois bons garfos, um deles este vosso cozinheiro nas horas vagas. O acém é uma bela carne para bifes, tenra, suculenta e saborosa, quando percorrida por veios de gordura como este. Os tão cantados e bem pagos bifes de lombo, de lombinho como nesta cidade lhe chamam, o filet mignon dos franceses, andam bem longe em sabor dos do acém, e a

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-19485393216135402082007-10-01T00:37:00.001+01:002007-10-01T13:30:58.458+01:00

Apesar de fazer há anos o que neste livro se chama caldo verde de coentros (como o caldo verde, mas os coentros picados a fazer a vez das couves e sem a tora de chouriço), apesar disso, dizia, não posso classificar esta sopa como uma recriação apenas. O puré de batata não só é mais espesso, como atendi a ligações antigas de casa de meus pais que achava e acho óptimas. Falo de uma sopa de puré de

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-50827548319882990342007-09-30T23:51:00.000+01:002007-10-01T00:57:52.611+01:00

Fiz a brandade com base nesta receita, mas como sempre, com alterações que me pareceram ficar melhor. Excluí o louro e o sumo de limão; para amaciar mais a brandade, usei leite e não água, e pus mais natas. Respeitei a relação bacalhau - batatas.Em relação ao bacalhau, procedi como reza a receita. Depois de esmiuçado, levei-o numa frigideira a lume brando e aí juntei alho picado e azeite, este

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-59025284895908523662007-09-25T01:39:00.000+01:002007-10-01T13:28:48.458+01:00

Pois do fim-de-semana passado, sobra-me falar deste pudim que faço há anos, um pudim parecido, nas gemas e no açúcar, ao do Abade de Priscos, contudo mais elegante, devido ao aroma do vinho do Porto e da baunilha com que fica. Vem no livro de receitas Cozinha Regional Portuguesa, muito bom e honesto, de Maria Odete Cortes Valente, que já tenho aconselhado e torno a aconselhar.Sou dos que pensam

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-29711790734558826912007-09-23T22:17:00.000+01:002007-09-24T15:27:29.440+01:00

A seguir aos figos, foi esta empada que se comeu. Sem mais nada. Andava a bailar-me na cabeça há uns dias. A empada seguiu o mesmo processo imaginativo do molho de hortelã das costeletas de borrego: a maçã, o puré de maçã é um acompanhamento clássico de carne de porco assada, portanto de ligação comprovada.O que usei:350 g de fiambre da perna extra (neste caso foi fiambre fumado do Feira Nova/

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-79288650868142131992007-09-23T19:54:00.000+01:002007-09-23T22:15:42.014+01:00

O que me atrai mais na cozinha é inventar e recriar. Nesta entrada, foi recriar, é evidente.Para temperar os figos (pingo de mel), juntei-lhes pimenta preta do moinho e basílico picado miudamente, o suficiente para que soubesse a ele sem dúvidas. Mais nada, e fez toda a diferença. Tornou uma ligação um pouco desconsolada, a dos figos com presunto, em algo muito vivo e diferente. Tudo o mais se

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-82558050405919157972007-09-23T18:29:00.001+01:002007-10-01T13:07:32.208+01:00

Ontem pus-me a fazer o brioche que a Paula tem no blogue, mas comecei tarde demais, eram 19:05 h. Pesei, certinhos, todos os ingredientes (a farinha foi T55), optei por um ovo inteiro, o resto em gemas para os 160 g de ovo que a receita reza, e os 14 g que faltaram, depois das gemas, foram completados com claras. Deitei tudo na máquina, líquidos primeiro, sólidos depois, liguei-a no programa de

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-67762544783662385292007-09-22T20:42:00.000+01:002007-09-25T18:31:33.736+01:00

do pudim que está arrefecer, do brioche que está a levedar, porque nem só, nem principalmente disso nos alimentamos:

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-60126820701404113542007-09-16T17:44:00.001+01:002007-09-24T15:31:37.526+01:00

Comi, pela primeira vez, há uns bons anos, as costeletas de borrego com este corte no Restaurante Toucinho, em Almeirim. É um corte do sul do país, quero crer, por não o ter visto ainda noutro ponto cardeal, salvo agora num hiper deste burgo, que foi ducado do Infante, como costumo dizer. Mas um hiper é um hiper, não pertence a parte nenhuma, salvo à globalização com que enchem a boca e nos

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-4765545812798065092007-09-09T23:53:00.000+01:002007-09-25T20:56:41.259+01:00

A minha vontade de cozinhar não tem sido nenhuma, de modo que o blogue tem hibernado de forma lamentável. As minhas desculpas a quem, passando por aqui, viu sempre o mesmo frango com molho pardo. Deu para enjoar o prato, de certeza...Devia pesar mais de 0,5 kg este belo tomate coração de boi. Pu-lo no frigorífico e, no dia seguinte, chamei-lhe um figo, temperado com flor de sal e azeite. Estava

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-27588230484866343342007-08-15T17:43:00.001+01:002007-08-15T19:56:38.796+01:00

Das poucas coisas que fiz, entretanto, foi este frango, que é de uma receita de família e que se comia pelo Verão em casa de meus pais.Tinha gente a jantar, estava um tempo bem mais quente que agora, e resolvi na véspera que o repasto iria ser de pratos frios. Esta sopa de tomate, uma salada de bacalhau com presunto, de que darei conta depois, e este frango que tanto pode ser servido quente como

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-26707469988695548312007-08-15T12:40:00.000+01:002007-11-17T16:06:30.577Z

Um mês e tal sem dizer água vai, sem vir aqui, no mínimo para dizer adeus, era uma morte que não cabe na minha maneira de partir. Não parti. Aborreci-me com a cozinha, e, tanto quanto possível, só devemos fazer aquilo que nos apetece. Sucede que fui ajudar alguém a abrir um restaurante e depois aldrabaram o que ensinei, aldrabar é o verbo exacto. E como não sou cozinheiro e nunca ganhei um

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-27475511668727770792007-07-08T18:33:00.000+01:002007-07-09T02:49:37.451+01:00

Dado a época ir já avançada, apressei-me a ir à procura de cerejas e, em boa hora, encontrei umas enormes, maduras e rijas, e fiz uma receita que está no livro Doze Meses de Cozinha, de Maria de Lurdes Modesto.Para 2 kg de cerejas empreguei 2 kg de açúcar e o sumo de dois limões grandes, além dos caroços que tirei com a maquineta.Num tacho, levei as cerejas descaroçadas e o sumo de limão a lume

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1032271641123416662007-07-01T22:53:00.001+01:002007-07-02T02:33:06.767+01:00

Tinham-me dado 3 kg de ginja na quarta-feira passada, e, na quinta de manhã, o meu ajudante descobriu-me este excelente descaroçador de cerejas por 17 €, parece uma metralhadora a trabalhar, salvo seja, que estas coisas são de paz. Quinta à noite, procurei uma receita nos livros para compota de ginja, que aqui chamei ginjada, que é o mesmo. Nada. Havia uma na Cozinha Regional Portuguesa e outra

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-81147577774995729562007-06-26T13:35:00.000+01:002007-09-25T18:32:38.626+01:00

Ontem, no blogue de Eduardo Pitta:"Abre hoje no CCB o Museu Colecção Berardo. O acervo exposto inclui 245 obras, das 862 da colecção do comendador. Para manter o museu, o Estado vai gastar três milhões de euros nos primeiros doze meses de funcionamento. Só hoje, o happening — inauguração oficial [18:30h], jantar para 800 convidados nos Jerónimos, fogo de artifício para o povo — está orçado em

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-30480587002044874112007-06-25T00:52:00.000+01:002007-06-26T15:01:27.821+01:00

Voltei à cozinha criativa, salvo seja, que não sou nenhum Ferran Adrià, mas também lhes digo que já tenho comido bem pior do que aquilo que faço em restaurantes portugueses, e não só, que ostentam na sua publicidade a oferta de cozinha de autor, agora tão na moda no nosso cantinho à beira-mar, que já não é cantinho nenhum e muito menos jardim, é um amontoado de silvas, que não tarda comecem a

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-29737607743866817002007-06-19T14:40:00.000+01:002007-06-21T22:33:10.216+01:00

A uma pergunta nos comentários, que agradeço, vi que me esquecera de dizer porque, no arroz de cabidela, estufara a galinha antes e da maneira como o fiz: primeiro dourei-a no azeite e só depois lhe juntei a cebola, o alho, a seguir a seguir o alho e a salsa, a. A partir daqui foi estufada muito lentamente. Procedi assim para reter mais o sabor na própria galinha, quer selando-a (dourando-a)

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-77124364098465970582007-06-19T00:02:00.000+01:002007-06-19T14:35:50.763+01:00

Tinha no frigorífico uns tentáculos de polvo cozido que me deram a ideia. Pus três batatas inteiras sem casca numa panelita com água e sal, e acendi o lume. Entretanto, como parece que gosto de tornar os pratos mais trabalhosos, fiz umas brasas bem acesas e deitei-as, vivíssimas, num púcaro de inox cheio de azeite aquecido. Aquilo até parecia coisa de bruxas. As brasas engalfinharam-se com o

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-83467492451459216662007-06-17T21:13:00.000+01:002007-06-25T13:24:54.829+01:00

Não sei como se pode demorar mais de 4 horas a fazer um arroz de cabidela, das 10:30 às 15:00. Foi quanto me demorou este. Eu e a minha mania das perfeições. Definitivamente, não servia para cozinheiro. Nem a queda me safava. Morria de fome com os tachos ao pé, como Tântalo de sede à beira de água. Também ninguém corria atrás de mim e do arroz, e se corresse, eu estava com a tineta de o fazer

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-34963074948773902792007-06-14T23:30:00.000+01:002007-06-15T13:20:45.757+01:00

Tem ido um inverno desagraçado, e hoje a vida deixou-me o dia quase livre, de modo que foi este o meu almoço, um almoço que no fim me pôs a transpirar, já não era coisa que se comesse para o tempo que, convenhamos, não é tão invernoso como eu disse, nós é que teimamos em andar vestidos à Verão. E transpirar, transpirei. Ainda por cima, bebemos do mesmo tinto da Quinta da Canameira de domingo

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-74914190743440028092007-06-10T18:48:00.000+01:002007-06-10T23:54:56.554+01:00

Agora ando virado para comeres mais deste nosso mundo. A imaginação também exige - depois de se imaginar - muito trabalho e, francamente, trabalho é coisa que me sobra e que falta a muitos que ganham a vida sem ele. Mas não é só isso, nem sequer é principalmente isso. É que sou dado a ondas. A onda das compotas (a que este estou a torcer o nariz este ano), a onda dos licores, a onda da cozinha

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-60617905531295593872007-06-03T23:21:00.000+01:002007-06-04T01:35:06.253+01:00

Tenho um palpite que este Verão vai ser muito mais dedicado que o anterior a imaginar e a executar sopas frias. Esta foi o meu jantar de hoje, um dia de calor e sede que nunca mais saciava, até comer esta sopa gelada, rica em sais minerais, com a frescura da hortelã, da própria temperatura e da ligeira acidez do tomate.O que levou:Tomate de rama muito maduro cortado aos pedaços (com pele e

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-6046526903371525932007-05-30T08:59:00.000+01:002007-11-14T18:58:23.087Z

Pois no domingo passado fiz os pãezinhos que vi no Rap’ó Tacho e, desde já, digo que foi pena a massa ter dado pouco mais de uma dúzia e não um cento deles, tão bons de facto são e tão bem me souberam. Os meus agradecimentos à Paula, que tem no blogue, como último post, um excelente pudim de pão. Parece que sou dependente de pão e do que leve pão. Desde miúdo.Mudei a receita, mas em nada do

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-80042762174018976342007-05-28T01:34:00.000+01:002007-09-25T18:33:48.010+01:00

Seleccionei, para comemorar o primeiro ano de vida deste blogue com todos os que passam por aqui, o menu de degustação entre as dez para mim melhores coisas que imaginei e realizei durante este ano todo. Uma sopa, dois pratos de peixe, três de carne, três sobremesas e um licor. Uma escolha é uma escolha, e muita coisa fica de fora. Obrigado por me terem aturado estes 365 dias - e como o tempo

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-25270846703108317872007-05-27T20:23:00.000+01:002007-05-27T23:49:34.723+01:00

Inspirei-me na bola que se come numa padaria mais que pastelaria deste velho burgo que já teve um bispo suevo - vejam lá a infinidade de gente que por aqui passou sem deixar rasto das suas vidas. Mas não se amofinem com o que digo. Estar vivo é, além de muitíssimo mais, poder fazer bolas de carne e comê-las. Claro que me rio com estes disparates e por isso os escrevo. Um blogue de comer e beber

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-13636612827443988302007-05-26T23:59:00.000+01:002007-05-27T11:50:07.155+01:00

Vou ter de arranjar tempo não sei como, de inventar dias com vinte e seis ou vinte e sete horas, isto porque dormir menos do que necessito é coisa de que não gosto nada, como também ficar na cama depois de acordar. O sono é um dos melhores bens da vida, sabêmo-lo, embora às tantas a gente começe a pensar que esvair um terço da existência nesse torpor inconsciente é um desperdício; que Deus ou o

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-45859192370922458722007-05-22T02:18:00.001+01:002007-05-27T11:53:46.849+01:00

Esta foi a entrada do almoço de domingo, uma refeição trabalhosa, valeu-me o ajudante do costume, senão ainda hoje estava agarrado ao fogão.Há anos que andava para a fazer, desde umas férias em S. Feliú de Guixols, na Catalunha. Saboreámo-la como almoço quando chegámos, na esplanada de um bar, com cerveja Voll Damm Extra gelada, estava um calor de assar rolas como dizia uma tia minha, bom só para

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-4914524607556032042007-05-20T23:28:00.001+01:002007-11-17T16:56:34.693Z

Esta foi a entrada do almoço de domingo, uma refeição trabalhosa, valeu-me o ajudante do costume, senão ainda hoje estava agarrado ao fogão.Há anos que andava para a fazer, desde umas férias em S. Feliú de Guixols, na Catalunha. saboreámo-la como almoço quando chegámos, na esplanada de um bar, com cerveja Voll Damm Extra gelada, estava um calor de assar rolas como dizia uma tia minha, bom só para

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-5934929105293546072007-05-17T23:49:00.000+01:002007-05-27T11:54:50.778+01:00

Aqui vão duas respostas com um um atraso de escândalo, uma a Lídia, que está na Turquia, outra a Marta, que deve estar para os lados da capital do extinto império. Tanto atraso, porque a minha vida é o fim do mundo de trabalho. Nem sequer tenho cozinhado. Meu pai dizia que é melhor trabalhar muito do que não fazer nada. Concordo. No entanto, o inverso também é verdadeiro.Ambas as respostas

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-17679414021125925142007-05-08T20:44:00.000+01:002007-05-09T03:16:00.443+01:00

Tenho que escrever sobre o Viseu Gourmet, mas ainda não é hoje que me apetece. Agora vou contar do ensopado de cabrito que fiz no passado domingo. Mais uma vez não segui nenhuma receita, nem nunca tinha comido cabrito desta maneira. No entanto, como nada nasce de nada, não posso deixar de pensar que me terei inspirado num dos pratos tradicionais que mais me agrada – a jardineira de cabrito, ao

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-87525968757837915032007-05-06T20:07:00.001+01:002007-05-07T22:08:31.296+01:00

Há bastante tempo que trazia este arroz de cabidela na ideia, sem dúvida um arroz difícil, considerando que empregava esse arroz valenciano excepcional, que é o Bomba, e do qual não tinha experiência, senão a de fazer um arroz de borrego. Direi à frente porquê.A galinha da imagem acima, como está, pesava 3,100 kg. A embalagem de sal refinado é só para testemunhar o tamanho dela. Não é caseira.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-55395099835960109042007-05-02T03:05:00.000+01:002007-09-25T18:34:29.987+01:00

Começou na sexta-feira e acabou ontem. A cozinha criativa era de presença exclusiva.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-12503754195185858462007-05-01T23:09:00.000+01:002007-09-25T17:42:56.830+01:00

Agora, com a máquina, virei padeiro. Gosto de pão simples, a saber a trigo, gosto de bolas de carne: um dia destes faço uma bola de vinha d'alhos. Gosto de bolos regionais, a saber a azeite. Gosto também de um brioche comme il faut, a saber bem a manteiga. Gosto do pão do Alentejo e do saloio quando são bons. Gosto, acima de todos os pães e afins, do pão de Maraquexe, que comia a olhar a Praça

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-77261842865171395162007-04-29T21:15:00.000+01:002007-09-25T18:35:37.715+01:00

Tenho muita coisa para pôr e pouco tempo, de modo que vou colocando o que tenho às pinguinhas e com atraso. Poucas palavras, que as imagens valem por mil (dizem), acerca do Salón Internacional del Club de Gourmets, já lá vão quase duas semanas.Provavam-se à vontade vinhos bons, assim-assim e um péssimo de Priorato, a zona minha favorita de vinhos de Espanha. Devia estar ali para espantar "los

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-64254269692670715822007-04-28T12:57:00.000+01:002007-09-25T19:12:30.688+01:00

O prémio do concurso, promovido e patrocionado em exclusividade por este blogue, foi já entregue via CTT à feliz contemplada Goretti, por ser quem deu primeiro a resposta certa. Um livro da cozinha regional talvez mais suculenta de Espanha. Agora esperemos ver algumas das suas receitas no Mal-cozinhado.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-58597888565910853922007-04-24T03:15:00.000+01:002007-05-27T23:51:48.602+01:00

Enfim, a bola de presunto, uma recriação da bola de Lamego, que era feita noutro tempo com massa de pão, e hoje, como está tudo mais fidalgo, é com massa quase de brioche. Usei presunto fatiado do Lidl, escolhendo o que tinha mais gordura. E para alguém que escreveu, a propósito de uma receita minha que levava o mesmo presunto “V. usa (…) presunto fatiado de embalagem de supermercado (…) Para

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-50741545602984685332007-04-22T20:37:00.000+01:002007-04-23T19:43:44.141+01:00

Ainda não é hoje que escrevo e ponho as imagens da ida ao Salón del Club de Gourmets. Não sei que faço ao tempo, não me chega para nada.Ontem, porque tinha de comprar levedura para fazer a massa para a bola de presunto de que falo duas entradas abaixo, fui ao Continente e reparei em dois belos bifes do acém numa cuvete, com uns 400 g cada e 12 mm de altura (800 g, a passar, custaram 4,44 €).

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-11438698159889769302007-04-19T22:38:00.000+01:002007-09-25T19:14:39.131+01:00

Tal como no ano passado, fui hoje ao XXI Salón Internacional del Club de Gourmets, em Madrid. Como aperitivo a uma descrição alargada, deixo a raridade do presunto de coelho que se vê nas imagens. No prato acima falta uma lasquita do dito. Fui eu que a tirei. Um petisco surpreendentemente saboroso.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1712067121602982432007-04-15T21:55:00.000+01:002007-09-25T19:16:50.668+01:00

Não tenho cozinhado. É preciso paciência e tempo, e ambas as coisas me têm faltado. Hoje era para fazer uma bola de presunto, mas a máquina de fazer pão que comprei no Lidl esclareceu que levava 1:50 h para amassar e levedar a bola, e já não me deu tempo.A propósito do Lidl, não sou esquisito em supermercados. Escolho o que há bom em cada um deles. Na cadeia alemã, são as promoções de aparelhos e

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-76970191543130175892007-04-14T20:56:00.000+01:002007-09-25T19:18:34.676+01:00

Quem adivinhou o hipermercado e a cidade do post abaixo foi Goretti, do Mal-cozinhado. Um joguinho de roda como digo aqui. Agora só falta à "feliz contemplada" escrever para o e-mail deste blogue, a escolher o tema que prefere para o livro: Culinária ou Literatura. O mais é só confiar no meu gosto e dizer para onde quer que o envie. Publicarei aqui a imagem do prémio.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-90502987743371868732007-04-12T21:45:00.000+01:002007-09-25T19:19:01.021+01:00

O primeiro visitante que disser, nos comentários, o nome do hipermercado onde fui (a que pertencem as imagens abaixo) e a cidade onde fica ganha um livro de culinária ou de literatura, um dos temas à escolha do vencedor, com portes pagos e tudo. Estão excluídos familiares meus e pessoas do mundo lá de fora que me conheçam pessoalmente. Portanto não vale sabotar. O concurso é válido enquanto este

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-82402363925925869412007-04-09T17:46:00.000+01:002007-04-10T21:12:15.503+01:00

Claro que já tínhamos escolhido o vinho, melhor, deixámos que o escanção o escolhesse por nós. Foi o Pontval de 2004 Touriga Nacional, Syrah e Trincadeira Preta, um vinho alentejano do Alandroal, de aromas complexos, a bagas vermelhas e a cogumelos de Paris, com 14,5º, álcool um pouco a descoberto no nariz que logo se perdoou pelo bem que soube. Alternadamente, para os pratos de peixe, bebeu-se

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-35230403291861896852007-04-08T17:50:00.000+01:002007-04-08T18:49:42.705+01:00

De novo a preguiça me atacou, quando me vi a ter de assar cabrito, e parece que o resultado final tem beneficiado com a doença. Desta vez, nem ervas aromáticas usei. Ainda pensei em ir ao jardim buscar um pouco de rosmaninho. Agora julgo que não fui por não o querer usar. Portanto levou apenas sal, pimenta preta do moinho e azeite do mais que extra virgem de Foz Côa, que uso sempre. Massajei os

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-45589093642847588342007-04-08T12:13:00.000+01:002007-04-08T18:51:47.468+01:00

Quando entro num restaurante deste tipo, o meu sentido crítico vai bem desperto, sentido crítico ganho quer pela minha experiência de cozinha, quer pela que fui ganhando ao frequentar esporadicamente salas de cozinha de autor. Disse esporadicamente, porque ninguém me paga comida e prosa para entretecer crónicas gastronómicas, nem eu tão-pouco as aceitaria (as crónicas...). Vou lá porque gosto e

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-2581374910098489692007-04-07T21:55:00.000+01:002007-09-25T19:28:53.720+01:00

Boa Páscoa a todos que por aqui passam, com estas amêndoas de chocolate que acabei agora de fazer e que ninguém mais vê, de uma receita antiga da minha tia M.E. que já não vive. Em louvor da alegria que, com elas, nos dava na infância.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-23558128489533289312007-04-07T10:13:00.000+01:002007-04-09T19:41:04.806+01:00

Com a mesa reservada, tive de esperar pelas duas pessoas com quem combinara jantar. O empregado que fazia de recepcionista perguntou-me se queria algum aperitivo, e se eu as aguardava em baixo, se no piso de cima, na sala de jantar. Disse que as esperava em baixo e que me trouxesse um porto branco seco. O porto veio. É o que vêem na imagem do copo. Sempre fui um consumidor bastante ocasional de

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-86018159385416505272007-04-06T20:34:00.000+01:002007-04-06T21:40:43.902+01:00

Não sou lisboeta, nem sequer por adopção, embora quem seja um apaixonado da nossa História se sinta sempre filho de Lisboa. Tal e qual a sua luz única, espelhada pelo Tejo, só é de quem a distingue, alfacinha ou não, tanto dá. Ontem jantei na capital. Aqui fica o cardápio. Depois falarei dele, com imagens tiradas com lata e o que mais se lerá. Aviso alheio a esta ementa colocada à direita de cada

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-30591027723223510592007-04-04T16:11:00.000+01:002007-04-04T18:37:06.408+01:00

Já lá vão umas semanas desde que voltei ao Restaurante Fialho, de Évora, num jantar de trabalho. Éramos dois. A ideia tinha sido minha, por me lembrar das empadas de galinha (isto de galinha tem que se lhe diga…) e, mais ainda, de uma entrada fria de favas com coentros, além de uns ovos mexidos com túbaras, que tinha lá comido da última vez, há anos.Consultada a ementa, encomendei uma perdiz à

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-83846224651726777002007-04-03T18:21:00.000+01:002007-04-03T19:28:19.283+01:00

De Juan Mari Arzak, de cujo restaurante já falei aqui."As carnes mais próprias para escabeche, além do coelho, são o frango, a perdiz e a codorniz. A sardinha é um dos peixes melhores para esse fim. O mesmo se passa com qualquer tipo de peixe pequeno inteiro (*), e melhor com os azuis ou os gordos. Há que ajustar com cuidado o tempo de cozedura, em função do seu tamanho e da qualidade gorda ou

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-9001403525559807132007-04-02T02:17:00.000+01:002007-04-03T02:12:54.251+01:00

Ontem a Mealhada parecia Fátima em dia de peregrinação. Magotes de gente, pouco cansada de abstinências de Quaresma e alegre com o dinheiro fresco do fim do mês, acorria à Mealhada para venerar, no prato, o leitão assado, bezerro de ouro transmudado num bacorinho de 3,5 a 4 kg e pele estaladiça. Até excursões de autocarro havia e letreiros nos restaurantes a avisar que só admitiam excursões com

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-74927725495355458072007-04-01T10:39:00.000+01:002007-04-01T10:54:55.236+01:00

"A não ser que já sejam um de nós, provavelmente nunca irão cozinhar como um profissional. O que não está mal. No meu dia de folga raramente me apetece comer comida de restaurante, a não ser que esteja à procura de novas ideias ou de roubar alguma receita. O que eu quero é comida caseira, a comida da mãe ou da avó de alguém - de qualquer pessoa. Uma simples massa com tomate feita com amor, uma

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-86496019499985733852007-03-30T00:00:00.000+01:002007-03-30T02:45:26.318+01:00

Este bacalhau à Brás deixou-me bastante arreliado. Não o prato em si, cujo modo de fazer fui buscar a O Livro de Pantagruel, receita n.º 743, pág. 179, volume I, 31.ª edição, mais um livro que deu aos portugueses muitos pratos tornados de família. É um livro de receitas honesto e fiável. Servi-me dele com receio de que o meu modo de confeccionar este bacalhau (a olho) desse bronca e me enchesse

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-21958894108680092082007-03-28T06:24:00.000+01:002007-03-28T07:18:24.137+01:00

Orio é uma povoação de Guiposcoa, com um pequeno porto de pesca, entre Zaraus e S.Sebastian, onde são reis o besugo e o rodovalho. Foi aí, no Bodegón José Mari, que saboreei pela primeira vez, e depois com alguma continuidade, o rodovalho na brasa e também o besugo, temperados com um molho tão simples quanto excelente, que aqui baptizo com o nome da pequena povoação basca. No entanto, é um molho

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-6355095641402149522007-03-28T05:30:00.000+01:002007-03-28T06:22:36.063+01:00

Uma maneira rapidíssima de separar as gemas, útil sobretudo quando são muitas, e para acabar de vez com a falsa dança de galo selvagem enamorado, que as gemas parece fazerem de metade para metade da casca do próprio ovo, é partir os ovos e depor claras e gemas com cuidado numa vasilha de fundo redondo. Com cuidado, quer dizer, abrir os ovos junto à superfície onde os vai colocar. Se não tem

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-3583212963076156962007-03-26T04:20:00.000+01:002007-04-08T14:52:42.541+01:00

Há cerca de duas semanas saboreei um pudim de pão e café à sobremesa num restaurante de Rio Maior, e o que mais me atraiu nele foi a cor negra, já que o sabor a café tinha-se ido embora, imagino que durante a cozedura.Puseram-se-me dois problemas para a sua consecução: um foi dar a mesma cor negra; outro, manter o aroma a café. Só sabia de receitas de pudim de pão com leite, com que obteria

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-26307412091345188462007-03-25T23:55:00.000+01:002007-03-26T10:21:07.715+01:00

Tinha arranjado um bocado de cabrito e ontem andei de cá para lá com o dilema de o assar no forno ou de o grelhar na chapa, mas sempre com o fim de o fazer com mel e alecrim. Em boa hora a preguicite e também o bom senso me inclinaram para o forno.Ao contrário do cabrito assado que normalmente faço, este não esteve tempo nenhum antes a tomar sabores. Partido aos bocados, esfreguei-o de imediato

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-15989074692723500112007-03-22T22:55:00.000Z2007-09-25T19:20:04.463+01:00

Este é o alto Mondego, bem longe ainda da Figueira, vagaroso entre as terras de Fornos de Algodres, no coração da Beira Alta. Vim muitas vezes de propósito a este restaurante comer peixinhos do rio em escabeche, enquanto olhava as águas a passar como um tempo luminoso. Estava-se bem, longe do mundo, sempre numa mesa junto da janela. Mas veio a lei cega e acabou com os peixinhos, como (quase)

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-23721671340630614192007-03-18T16:34:00.000Z2007-03-26T17:24:37.546+01:00

Parece um arroz de todos os dias, cozinhado com a pressa de quem chega a casa, depois de um dia de trabalho. Foi para dar essa ideia que pus a imagem acima. É, no entanto, um arroz trabalhoso de fazer, de sabor complexo mas não com as complicações vulgares, baseadas em temperos, especiarias e matérias-primas de carácter aleatório, muito suave, sem nenhum dos sabores sobressair, exceptuando o do

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-33261897867853821462007-03-15T20:27:00.000Z2007-03-30T02:42:22.357+01:00

Como é que se pode inventar um prato? Imaginando e antevendo resultados. Só que às vezes as coisas correm mal e não saem. Disse às vezes. Se asneasse com frequência e transpirasse, como depois dos 400 m barreiras, para fazer um molho novo, ou propalasse aos quatro ventos gregos que transpirava para suscitar nos outros o reconhecimento de um valor que não possuía, há muito que tinha abandonado

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-58365284646389891242007-03-09T00:00:00.000Z2007-03-26T17:46:50.276+01:00

Muitas das casas de nossos pais e avós tinham ou têm ainda pratos oriundos do livro de cozinha portuguesa de referência , que é o Tratado Completo de Cozinha e de Copa, de Carlos Bento da Maia, com primeira edição em 1904, pela Livraria Editora Guimarães & C.ª.De casa de meus pais, que já vinha de meus avós, trouxe a desfazer-se de idade e uso essa longínqua edição. Acabei, mais tarde, por

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-89533028763898087972007-03-06T01:05:00.000Z2007-09-25T19:20:24.578+01:00

Trouxe o assado da entrada abaixo de Torre Valentina, na província catalã de Girona. Estava em férias, ali onde o mar é único – todos os mares parecem únicos porque diferentes em cada lugar, quando ainda primordiais como esse Mediterrâneo.Sentámo-nos numa esplanada para jantar, as mesas postas para isso mesmo. Fui olhando para o que os outros estavam a comer, comida internacional de Verão, muito

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-24422661017249121552007-03-05T23:40:00.000Z2007-04-08T20:31:11.828+01:00

Em relação ao prato original, em vez de feijão branco, usei feijocas; em vez do tomate médio, optei por tomates-cereja vermelhos, e acrescentei míscaros, que guardo congelados. Fui ao jardim e cortei um ramito de rosmaninho já florido.Assei a pá de cordeiro só temperada com sal, não sei se gema do mar jurássico, se do mar que foi de Posídon, com flor de sal é que não. Depois esfreguei-a com

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-30376803258430441562007-03-05T01:04:00.000Z2007-03-26T17:52:59.202+01:00

Levei a cabo esta ideia que me nasceu de outra, aqui.Fiz um refugado refogado muito ligeiro com meia chalota picada em manteiga clarificada, ou seja, derretida e retirados os restos líquidos esbranquiçados de soro. Depois juntei-lhe um pouco de caldo de galinha e desfiz tudo com a vara. Não usei qualquer tempero.Enchi até meio umas tigelinhas como a da imagem com o molho bem quente, pus-lhes, no

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-9195224950492742402007-02-28T03:18:00.000Z2007-04-06T22:49:54.524+01:00

As imagens da mousse foram-se. Um dia faço outra, e ainda ficará mais atraente e tão boa como estava a primeira.Agora vamos para os antípodas destas coisas, para o prato da cozinha alentejana de que talvez mais goste. Costumo fazê-lo segundo a receita que vem na Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odete C. Valente, que sugiro a quem não tenha o livro, pela honestidade e pela abrangência com que

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-453855623514129692007-02-27T08:46:00.000Z2007-09-25T19:22:49.874+01:00

As imagens do post abaixo desapareceram e não as guardei. Vamos aprendendo com os erros. Para a próxima vez já sei que devo conservá-las.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-32598340321140432802007-02-26T10:15:00.000Z2007-04-06T22:56:16.717+01:00

Andava com esta sobremesa já magicada desde a semana passada. Vou dizendo que o que me dá gozo nisto é ver sair coisas feitas, não direi obra, porque nada do que faço aqui tem outro intuito que o meu prazer.Vamos à sobremesa. Fiz um leite-creme que levou:250 ml de leite2 gemas50 g de açúcar branco5 g de Maizena (1 colher de chá)Misturei à parte, primeiro a Maizena num pouco de leite frio, depois

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-77006965760330263442007-02-26T00:23:00.000Z2007-04-06T22:54:29.717+01:00

Comi este bife num restaurante que era um templo e que já fechou. Um restaurante onde, ao almoço, se selavam negócios com um conforto largamente burguês. Se os preços eram os mais altos da cidade, a cozinha era a melhor, o que nem sempre sucede.O bife vinha na ementa como Bife Escondido, pela razão de que era apresentado ao contrário da imagem, o bife por baixo, as batatas (muitas mais), a cebola

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-84075953045202834052007-02-23T19:51:00.000Z2007-04-08T19:53:32.147+01:00

Escolha sempre os frangos maiores, além de serem os que tinham mais saúde (por isso cresceram mais), a carne deles é mais consistente. Se escolher frangos do campo, escolha um para cima de 2 kg. Quanto maiores, melhor é o sabor e a firmeza da sua carne.

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-8796259281726930092007-02-21T00:18:00.000Z2007-04-08T01:41:27.634+01:00

A hortelã, menta viridis, L. e o poejo, também chamado hortelã dos Açores, Mentha Puligium, L. pertencem ao mesmo género e têm ambas as ervas um aroma mentolado. Conhecendo-se a boa ligação que o molho de hortelã faz com o carneiro e o borrego, não será dificil imaginar o papel que este puré aromático desempenhou com as costeletas. Sem dúvida que potenciou o bom sabor da carne, que o sabor e

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-60488170115370094352007-02-20T18:15:00.000Z2007-04-08T19:43:33.471+01:00

Tudo quanto tenho imaginado e posto aqui, se o imagino, é original, quanto original é possível ser o que criamos. Nada se cria de nada, há todo um substrato em nós a que é uso chamar-se cultura, neste caso cultura gastronómica, feita de experiência e de experiências. A montagem deste prato, por exemplo, tem algo a ver com esta aqui. Mas não é plágio. É uma experiência decorrente de ter visto

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-24540831257586812662007-02-16T10:59:00.001Z2007-04-08T01:44:30.495+01:00

Ontem dei-me folga ao trabalho que normalmente me ocupa tanto que só me deixa tempo para chegar a casa, comer qualquer coisa e adormecer. Dizia meu pai que pior que trabalhar muito é não fazer nada. Se é certo que isso se encaixa também em mim, é comum eu ter bastantes saudades do dolcissimo far niente. Às vezes olho os montes e os pinheiros da janela do meu gabinete, e sorrio quando o sol

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-27068932705264220892007-02-14T08:34:00.000Z2007-09-25T19:23:19.246+01:00

Hoje uma das cozinhas que mais me atrai é a cozinha criativa, uma evolução da nouvelle cuisine que veio, nos anos 70, contestar os conceitos da haute cuisine francesa em que reina o peso de molhos e complicações muito elaboradas, que não poucas vezes transformam, quando não ocultam, o que se está a comer. Claro que gosto desta cozinha, não já para a fazer, embora ainda tenha no activo receitas

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-29520605754792395692007-02-11T01:27:00.000Z2007-04-08T19:46:19.331+01:00

Ontem fiz um chek up ao aparelho digestivo com um jantar algo violento. Ou estava em ordem ou não estava. Nem buliu. Só não bebi vinho. O andaço foi-se de vez, de resto os incómodos duraram apenas dois dias.À tarde andei pelo Continente a ver se me suscitava ideias, a não ser a que me oprime quando lá vou no sábado à tarde. O sentimento de que o Inferno é esta imagem de humanidade a passear entre

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-55022191658097173052007-02-09T00:25:00.000Z2007-04-08T19:47:47.635+01:00

Como se diz por aqui, esta coisa do fígado é andaço, e ao andaço os médicos chamam vírus, microorganismo ínfimo de costas largas quando não se sabe o que se passa. O tempo, a dieta e o impossível repouso são os únicos remédios, ao que sei, para este enjoo de tripa mole.No entanto, durou pouco, e, anteontem, já bom mas continuando com a dieta, fiz um caldo com alho francês, cenoura, salsa, um

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1170534899293994482007-02-03T20:15:00.000Z2007-04-08T20:28:44.832+01:00

Estive 24 horas sem comer, tal foi a volta que algum veneno me deu. Finalmente, hoje jantei o que está no prato acima. Dieta, que remédio. No entanto, gosto bastante de canja assim servida, a canja e, neste caso, pedaços grandes de frango do campo, na imagem uma coxa, uns olhitos de hortelã para perfumar o caldo, um pouco de arroz a mais do que é costume. Não poucas vezes é prato único. O mal é

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1170340372602249402007-02-01T14:24:00.000Z2007-04-08T20:09:22.158+01:00

Diz-se bolo de azeite, mas não leva açúcar. Talvez o tenham baptizado assim para o diferenciarem do pão diário, porque é mais rico e também para melhor o honrarem. Fazia-se e faz-se ainda hoje pela Páscoa nos lugares perdidos da Beira Interior e suas esbatidas fronteiras. Os ovos e o azeite, que o distinguem do outro pão, eram preciosos no tempo da antiga penúria. Uma penúria diferente da de hoje

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1170042799957238252007-01-29T03:01:00.000Z2007-04-08T19:56:24.407+01:00

Pelos vistos, na terra deste vosso blogue, o tempo está para sopas a escaldar. Hão-de pensar que sou sopeiro, salvo seja. Não sou, mas andava há algum tempo a pensar numa sopa de caril. Fui comprar uma lata de leite de coco tailandês e camarões já descascados, que se os descascasse eu caíam-me os dedos de frio com o gelo que para aqui vai. Fiz um refogado com cebola picada e azeite mais que extra

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-29619785.post-1169759607498100612007-01-25T19:41:00.000Z2007-04-08T19:57:46.022+01:00

Já fiz esta sopa bastantes vezes. Talvez isto funcione como garantia da sua excelência que, apesar de parte dos seus componentes, tem um sabor refinado. A receita é de Karlos Arguiñano, que li não sei onde. Tenho um livro da sua autoria, “1069 Recetas”, mas não a vejo aí. Não sei se tenho mais alguma coisa dele, é provável que sim, no meio da desorganização em que está parte dos meus

aventalhttp://www.blogger.com/profile/12627446540587866816noreply@blogger.com6